「白いダイヤ」と呼ばれるうなぎの稚魚、シラスウナギが菱田川の河口に現れるのは、例年12月から翌3月にかけて。 漁師たちは網とライトを携え、冬の海に向かいます。
うなぎの生態は謎に包まれており、卵から完全養殖するのが非常に難しいことから、 シラスウナギの漁獲は養鰻の要です。

地下水を満たした池で、じっくりと手間暇かけて育てられます。 見守りや作業は昼夜問わず交代で行われ、ひとときたりとも目を離すことはありません。
ストレスなく成長できる環境を整えるため、時には成長状況に応じて池のうなぎを入れ替えることも。雨の日も、風の日も、ひたすらうなぎのことを考えています。

うなぎの品質はわずかな生育環境の差で大きく変化することから、 ひとつの養鰻場でも池によってうなぎの味が異なると言われるほど。
同じように育てても、大きさやコンディションにはばらつきが生まれるのです。そんなうなぎを、長年技術を磨き上げてきた職人たちが一尾ずつ丁寧かつ素早く選別します。

細く長いうなぎを捌くのは、熟練の技を持った職人たちの仕事。
鮮度を失わないよう素早く包丁を入れ、頭から尾に向かって一直線に身を開いていきます。
その様子は、まるで氷上を滑るよう。開き方によって食べやすさが変わることもあるため、丁寧さも求められる重要な作業です。

皮面を香ばしく白焼きしたうなぎの身は、蒸すことでふっくら上品に。
それを、おおさきうなぎのためだけに開発した独自のタレにつけ、じっくりと焼き上げます。
タレにひたし、時間をかけて焼く。この工程を四度繰り返し、ようやく風味豊かな蒲焼きのできあがり。
焼き上がったうなぎは、職人の目で一尾ずつ選別され、形・曲がり・焦げなどの条件が整ったものだけが出荷されます。

蒲焼きを急速に冷凍しておいしさを閉じ込めたら、梱包して全国へ。
養鰻から加工、出荷までひとつの施設で完結させ、できたてのうなぎの風味を損なわないまま食卓までお届けします。
美味しくいただくには、魚焼きグリルやフライパンにアルミホイルを敷いて焼くのがおすすめです。鹿児島発、ふっくら香ばしいうなぎを召し上がれ。