SNSでも話題の”新しいうなぎの食べ方”

私たち「おおさき町鰻加工組合」は、古くから親しまれてきたこの＜鰻文化＞を後世に残していくために、新たな取組としてインフルエンサーとのコラボレーションなどを通じて［新しいうなぎの食べ方］をSNSなどで発信しています。

”おおさきうなぎ”は
「焼き」にこだわっています!

厳選された特上うなぎを＜4度焼き＞することで香ばしさとふっくらとろとろ食感を実現

✅蒸して焼くからふっくら
✅香ばしさ引き立つ4度焼き
✅天然地下水が育む元気な鰻

職人により手早くさばかれた鰻は、焼く前に丁寧に蒸すことで＜ふっくらとした食感＞を作ります。
白焼き後、特製タレに漬けて焼くという工程を［じっくりと4度繰り返す］ことで食欲をそそる＜カリッとした香ばしさ＞とふっくらとろとろの深い味わいに仕上がり、小骨を柔らかくできます。
毎日試食を繰り返し、原料の大きさや脂の量に合った焼き方、蒸し方の検証をを怠りません。

養殖から加工すべての工程を一貫して管理

＜ご存知ですか？＞
原産地と加工地が異なると移動時に鮮度が下がります。私たち「おおさき町鰻加工組合」の鰻は、原産地である鹿児島県大崎町で元気よく育った鰻を、同じ原産地の大崎町内にある加工場で加工しているため、移動時間が短いため鮮度そのままに加工し、美味しさをそのまま急速冷凍しています。

このように、国内でははじめて鰻の養殖から加工までを一貫して管理するシステムを構築することで、すべての過程にプロの目が行き届くことで一定の品質を保った鰻を生産加工できています。

秘伝の”無着色”のタレ

鰻自体の美味しさの次に大切な、蒲焼に欠かせない「たれ」
鹿児島県ならではの「甘ダレ」はあっさりしていて、鰻本来の味をより引き立てます。

＜急速冷凍で旨味を逃さない!!＞
焼き上がったうなぎは［すぐさま20℃以下に急速冷凍］します。
丹念に焼き上げた蒲焼の旨味を逃さず閉じ込めるため、ご家庭で＜まるで専門店のできたての味＞をお楽しみいただけます。

豊富な湧水の地＜鹿児島県大崎町＞の天然の地下水で
”限りなく自然に近い”環境で悠然と育つ鰻

温暖な気候良質で豊富な地下水に恵まれた大隅半島。天然地下水で養殖された鰻は身がふっくら。鰻の生産に最適な環境のもと、より自然に近づけた環境管理にこだわって養殖を行っています。

徹底した品質管理

ウナギ加工業界ではまだ 少ないと言われている食品マネジメントシステムに関する国際規格「ＩＳＯ２２０００」を取得しました。